这道美食光听名字就让人流口水,下酒必备,尝一次就让你再也离不开“它。一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身白嫩细滑的鸡肉,淋上红麻劲辣的油料,再加上点点爆香的芝麻,简直让人迈不开腿。红白搭配,色泽诱人,鸡肉的甜香,花椒的麻辣,放进嘴里的那一瞬间有一种爆开的感觉,让人食欲大开,口水直流,故得名“口水鸡”。一盘口水鸡,一壶小酒,口水鸡的麻配上酒的辣,三两好友,这才是真正绝配。口水鸡好吃还好做,食材简单,今天就要教大家做这道名扬天下的口水鸡。做法简单不说,操作起来也是极容易上手。
口水鸡
By蘑菇娘娘
配料:
鸡腿2个、葱5克、姜5克、料酒5克、花椒3克、花生油适量、小米椒适量、陈醋7克、生抽7克、糖3克、精盐适量、花椒油5克、香油适量、蒜4粒、辣椒油适量、花生碎适量、小葱适量
烹饪步骤:
1.鸡腿冷水下锅。
2.放入葱,姜,料酒。
3.水开后煮8分钟,然后关火焖20分钟。
4.焖好后捞出放进冰水里冷却。
5.花椒浇上热油。
6.小米椒切碎。
7.碗中放入陈醋,生抽,糖,盐,小米椒,花椒油,香油,蒜泥,辣椒油,小半碗煮鸡腿的汤,搅拌均匀。
8.冷却的鸡腿斩块。
9.倒入调好的酱汁。
10.放入花生碎,香葱。
烹饪小贴士:
1、口水鸡是汉族特色菜肴,属川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。
2、在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”之美称。